PLATOS TÍPICOS DEL PERÚ
SELVA
EL PURTUMUTE:
Es un plato muy típico en el Departamento de Amazonas (Perú). Se trata de un guiso cuyo ingrediente base son los frijoles tanto blancos como negros. Se condimentan con mote y cilantro. También hay recetas en las que se añade maíz, aunque este ingrediente es opcional.
Es proviniente de la Amazonia peruana es una especie de empanada que va rellena con carne picada, la cual suele ser de ternera, aunque hay quienes incluyen pollo. Se añade también cebolla, salsa de tomate, especias y otros ingredientes al gusto, como por ejemplo pasas.
EL TACACHO CON CECINA:
Es un plato típico de la gastronomía del Perú originario de la zona de la selva peruana y ampliamente difundido en el resto del país. El término «tacacho» deriva probablemente del quechua «taka chu», que significa «lo golpeado».Para la elaboración del tacacho se prepara una masa compuesta de plátano bellaco verde asado, cecina de cerdo o chorizo, aceite, manteca de cerdo, además de sal al gusto. Los plátanos previamente han sido asados en carbón aunque en algunas regiones, como Huánuco, se cocinan en agua. En la preparación tradicional se utilizaba chicharrón de sajino en vez de cecina y chorizo.
HUMITAS :
Las humitas también se conocen como humintas (en singular humita, término adaptado del quechua y que originalmente se escribe jumint’a). Se trata de hojas de mazorca de maíz, llamadas a nivel local chala o panca, rellenas de una pasta hecha con maíz y aliñada con especias de la selva peruana.
JUANES DE YUCA:
La yuca es conocida también como mandioca, tapioca o guacamota, este último término utilizado más en la cocina mexicana. Su cáscara es áspera y dura, de manera que no es comestible. Por ello, las yucas se pelan y, después, se cuecen, de manera que la pulpa se ablanda.Dependiendo de la variedad, ésta puede ser de color blanquecino o amarillento. La yuca, cuando está lista, se mezcla con arroz hervido, carne de gallina, huevos cocidos, aceitunas y especias variadas. Todo ello se envuelve en una hoja de bijao, se cierra y se hierve durante unos 90 min.
INCHIPAPI DE GALLINA :
Esta especie de sopa o potaje es también muy popular dentro de la gastronomía amazónica. Se cocina con gallina cortada en presas, cacahuetes pelados (denominados maní en la zona), harina de maíz, ajo, sacha culantro (variedad de planta herbácea común en la selva amazónica), yuca y cebolla picada. Su sabor puede clasificarse de intenso y la textura es espesa.
CAZUELA DE PESCADO:
Este plato consiste en un guiso o potaje a base de pescados y moluscos variados, tales como: merluza o corvina, calamares, mejillones, mero, gambas, pulpo… Todos ellos se mezclan con arroz hervido y verduras (pimiento, zanahoria, tomate, etc.).
CAZUELA DE CORDERO :
Al igual que la cazuela de pescado, este guiso se prepara de manera similar, salvo que en lugar de pescado, lleva carne de cordero. Además, incluye camote (conocido también como batata, boniato, chaco o papa dulce), patatas asadas, maíz, zapallo, ají verde y verduras variadas.
TRUCHA FRITO:
La región de la selva peruana donde más truchas se crían es Huancayo. Para freír las truchas, éstas se deben mojar en leche, rebozar en harina y, finalmente, freír en abundante aceite. El resultado es que la trucha se queda dorada y crujiente. Se le suelen añadir un par de rodajas de limón y unas hojitas de perejil fresco picadas y esparcidas por encima.Este plato se consume mucho en Ayacucho, Cusco y Puno. Destaca por ser muy rico en proteínas, minerales y vitaminas, así como potasio, hierro, fósforo y otros nutriente.
CHONTAJUANE :
Esta comida consiste en una mezcla de chonta (una especie de planta que se encuentra en todo el Amazonas peruano), palmas y paiche (un pescado típico de esta región), machacadas y envueltas en las muy usadas hojas de bijao. A veces se utilizan hojas de banana para envolver al chontajuane en vez de hojas de bijao. L
LA ENSALADA DE CHONTA :
Platillo clásico de la Amazonía peruana; en especial para las épocas de calor. La chonta es un producto obtenido del centro de la palmera, en particular del cocotero. Por tradición se sirve por Semana Santa. Se prepara con chontas, cebollas, picante,limones, tomate, sal y pimienta. Para utilizar las partes suaves de la chonta debes ponerlas en limón y se pica; se mezcla con los otros ingredientes con aceite de oliva. Se sirve acompañado de carne o pescado.
PAICHE A LA LORETANA :
Es un plato elaborado con paiche, el cual es cortado en láminas para luego ser frito acompañado de otros ingredientes. También se puede utilizar el pescado completo y sazonarlo con pimienta, comino, sal, aji limo y limón. El paiche es un pescado típico de la selva y uno de los deliciosos en sabor, el cual se conserva con sal y puede ser utilizado después de varios días. Por otra parte, existen otras variaciones del platillo como picadillo de paiche y enrollado de paiche. Se acostumbra servir con plátano maduro y ensalada de chonta.
PATARASHCA)
Ideal para los amantes del pescado. Un delicioso pescado de río condimentado con especias propias de la selva peruana, envuelto en una hoja y asado en carbón. Una combinación perfecta que provoca que el pescado tenga un aroma y un sabor especial.
CHUROS:
Los churos son caracoles gigantes de la selva del Amazonas. Estos caracoles se consideran como una delicia de la selva y son una fuente importante de proteína entre los nativos del Amazonas peruano. Es posible encontrarlos a la venta en mercados de Iquitos y en otras ciudades/pueblos de la selva peruana. Generalmente se cortan en pedazos pequeños y se les sirve en estofados con plátano, ajo y sal.
MAMACOS O DOMBLOS :
También conocidos como siqui sapa, son hormigas gigantes cortadoras de hojas que viven en la selva peruana. Usualmente se asan en la sartén y se venden ya listas por kilo en los mercados. Aunque se encuentran en los mercados locales, se dan por temporadas: entre Octubre y Noviembre son muy populares. Tienen un sabor similar al chicharrón de cerdo, seguido por un ligero sabor a tierra.
LARVAS :
Las larvas de suri son gusanos gordos e inquietos que pueden ser encontrados en los mercados locales, sobre todo en el mercado de Belén en Iquitas. Son considerados como una delicia amazónica; son las larvas de la planta del cocotero peruano. Aunque se pueden comer vivos, lo mas común es colocarlos en un pincho y asarlos en la parrilla.
TIMBUCHE :
El timbuche una sopa o caldo concentrado de pescado, tradicionalmente se utiliza la piraña, huevos batidos y cilantro/culantro. Esta comida también es conocida coloquialmente como ‘levanta muerto’. Otras variaciones de este plato sustituyen a la piraña por boquichico.
BROCHETAS DE SURI :
Este plato consiste en la preparación de un gusano que se origina en el palmito y en el tallo del aguaje, su sabor es muy agradable y muy similar al del pollo. Para preparar esta deliciosa comida se debe freír el suri, luego se puede acompañar con yucas sancochadas o plátanos asados. Aunque esta comida suena un poco extraña, es uno de los platos más deliciosos de la selva peruana.
CARNERO AL PALO :
Este plato es típico de Chanchamayo, aunque también se puede encontrar en la región de Jauja, Tarmar y Huncayo. Se suele preparar para la fiesta de Santiago. Para elaborar esta comida se debe aderezar el cordero y atravesarlo con un palo, luego se debe colocar a la brasa con carbón. Generalmente se acompaña con verduras como papas. Carnero al palo típico de la selva
CIERVO O VENADO FRITO CON YUCAS Y TACACHO:
La carne de ciervo o venado es rica en calcio, proteína, hierro y fosforo. Esta comida debe prepararse a la plancha o en leña, de esa manera se disfruta más de su delicioso sabor. El venado se debe preparar con sal, ajos, pimienta y ajíes. El ciervo se puede acompañar con tachacho o yuca. Este plato se suele elaborar en las comunidades asháninkas.
CHIPADO DE PESCADO :
Este plato se elabora con el pez barbón, el cual abunda en la selva central. Esta comida se prepara con cilantro y sal y algunas hojas de plátano. El pez debe cocinarse a la brasa, luego se sirve con ají. Se puede acompañar con yuca sancochada o asada. Una de las bebidas predilectas para acompañar esta comida es con jugo de yuca.
BEBIDAS DEL AMAZONAS:
- Chapos: Se prepara con plátanos maduros que luego son hervidos y licuados con leche y azúcar al gusto.
-Aguajina: Refresco a base de aguaje, el cual se diluye en agua y posteriormente se le agrega azúcar.
-Masato: Bebida elaborada con yuca fermentada, la cual se deja reposar con el objetivo de que el almidón del tubérculo se vuelva azúcar.
No cabe duda que la selva peruana ofrece una infinidad de sabores capaces de deleitar los paladares más exigentes
EL PURTUMUTE:
Es un plato muy típico en el Departamento de Amazonas (Perú). Se trata de un guiso cuyo ingrediente base son los frijoles tanto blancos como negros. Se condimentan con mote y cilantro. También hay recetas en las que se añade maíz, aunque este ingrediente es opcional.
EL ENROLLADO :
Es proviniente de la Amazonia peruana es una especie de empanada que va rellena con carne picada, la cual suele ser de ternera, aunque hay quienes incluyen pollo. Se añade también cebolla, salsa de tomate, especias y otros ingredientes al gusto, como por ejemplo pasas.
Es un plato típico de la gastronomía del Perú originario de la zona de la selva peruana y ampliamente difundido en el resto del país. El término «tacacho» deriva probablemente del quechua «taka chu», que significa «lo golpeado».Para la elaboración del tacacho se prepara una masa compuesta de plátano bellaco verde asado, cecina de cerdo o chorizo, aceite, manteca de cerdo, además de sal al gusto. Los plátanos previamente han sido asados en carbón aunque en algunas regiones, como Huánuco, se cocinan en agua. En la preparación tradicional se utilizaba chicharrón de sajino en vez de cecina y chorizo.
Las humitas también se conocen como humintas (en singular humita, término adaptado del quechua y que originalmente se escribe jumint’a). Se trata de hojas de mazorca de maíz, llamadas a nivel local chala o panca, rellenas de una pasta hecha con maíz y aliñada con especias de la selva peruana.
La yuca es conocida también como mandioca, tapioca o guacamota, este último término utilizado más en la cocina mexicana. Su cáscara es áspera y dura, de manera que no es comestible. Por ello, las yucas se pelan y, después, se cuecen, de manera que la pulpa se ablanda.Dependiendo de la variedad, ésta puede ser de color blanquecino o amarillento. La yuca, cuando está lista, se mezcla con arroz hervido, carne de gallina, huevos cocidos, aceitunas y especias variadas. Todo ello se envuelve en una hoja de bijao, se cierra y se hierve durante unos 90 min.
Esta especie de sopa o potaje es también muy popular dentro de la gastronomía amazónica. Se cocina con gallina cortada en presas, cacahuetes pelados (denominados maní en la zona), harina de maíz, ajo, sacha culantro (variedad de planta herbácea común en la selva amazónica), yuca y cebolla picada. Su sabor puede clasificarse de intenso y la textura es espesa.
Este plato consiste en un guiso o potaje a base de pescados y moluscos variados, tales como: merluza o corvina, calamares, mejillones, mero, gambas, pulpo… Todos ellos se mezclan con arroz hervido y verduras (pimiento, zanahoria, tomate, etc.).
Al igual que la cazuela de pescado, este guiso se prepara de manera similar, salvo que en lugar de pescado, lleva carne de cordero. Además, incluye camote (conocido también como batata, boniato, chaco o papa dulce), patatas asadas, maíz, zapallo, ají verde y verduras variadas.
La región de la selva peruana donde más truchas se crían es Huancayo. Para freír las truchas, éstas se deben mojar en leche, rebozar en harina y, finalmente, freír en abundante aceite. El resultado es que la trucha se queda dorada y crujiente. Se le suelen añadir un par de rodajas de limón y unas hojitas de perejil fresco picadas y esparcidas por encima.Este plato se consume mucho en Ayacucho, Cusco y Puno. Destaca por ser muy rico en proteínas, minerales y vitaminas, así como potasio, hierro, fósforo y otros nutriente.
Esta comida consiste en una mezcla de chonta (una especie de planta que se encuentra en todo el Amazonas peruano), palmas y paiche (un pescado típico de esta región), machacadas y envueltas en las muy usadas hojas de bijao. A veces se utilizan hojas de banana para envolver al chontajuane en vez de hojas de bijao. L
Platillo clásico de la Amazonía peruana; en especial para las épocas de calor. La chonta es un producto obtenido del centro de la palmera, en particular del cocotero. Por tradición se sirve por Semana Santa. Se prepara con chontas, cebollas, picante,limones, tomate, sal y pimienta. Para utilizar las partes suaves de la chonta debes ponerlas en limón y se pica; se mezcla con los otros ingredientes con aceite de oliva. Se sirve acompañado de carne o pescado.
Es un plato elaborado con paiche, el cual es cortado en láminas para luego ser frito acompañado de otros ingredientes. También se puede utilizar el pescado completo y sazonarlo con pimienta, comino, sal, aji limo y limón. El paiche es un pescado típico de la selva y uno de los deliciosos en sabor, el cual se conserva con sal y puede ser utilizado después de varios días. Por otra parte, existen otras variaciones del platillo como picadillo de paiche y enrollado de paiche. Se acostumbra servir con plátano maduro y ensalada de chonta.
Ideal para los amantes del pescado. Un delicioso pescado de río condimentado con especias propias de la selva peruana, envuelto en una hoja y asado en carbón. Una combinación perfecta que provoca que el pescado tenga un aroma y un sabor especial.
Los churos son caracoles gigantes de la selva del Amazonas. Estos caracoles se consideran como una delicia de la selva y son una fuente importante de proteína entre los nativos del Amazonas peruano. Es posible encontrarlos a la venta en mercados de Iquitos y en otras ciudades/pueblos de la selva peruana. Generalmente se cortan en pedazos pequeños y se les sirve en estofados con plátano, ajo y sal.
También conocidos como siqui sapa, son hormigas gigantes cortadoras de hojas que viven en la selva peruana. Usualmente se asan en la sartén y se venden ya listas por kilo en los mercados. Aunque se encuentran en los mercados locales, se dan por temporadas: entre Octubre y Noviembre son muy populares. Tienen un sabor similar al chicharrón de cerdo, seguido por un ligero sabor a tierra.
Las larvas de suri son gusanos gordos e inquietos que pueden ser encontrados en los mercados locales, sobre todo en el mercado de Belén en Iquitas. Son considerados como una delicia amazónica; son las larvas de la planta del cocotero peruano. Aunque se pueden comer vivos, lo mas común es colocarlos en un pincho y asarlos en la parrilla.
El timbuche una sopa o caldo concentrado de pescado, tradicionalmente se utiliza la piraña, huevos batidos y cilantro/culantro. Esta comida también es conocida coloquialmente como ‘levanta muerto’. Otras variaciones de este plato sustituyen a la piraña por boquichico.
Este plato consiste en la preparación de un gusano que se origina en el palmito y en el tallo del aguaje, su sabor es muy agradable y muy similar al del pollo. Para preparar esta deliciosa comida se debe freír el suri, luego se puede acompañar con yucas sancochadas o plátanos asados. Aunque esta comida suena un poco extraña, es uno de los platos más deliciosos de la selva peruana.
Este plato es típico de Chanchamayo, aunque también se puede encontrar en la región de Jauja, Tarmar y Huncayo. Se suele preparar para la fiesta de Santiago. Para elaborar esta comida se debe aderezar el cordero y atravesarlo con un palo, luego se debe colocar a la brasa con carbón. Generalmente se acompaña con verduras como papas. Carnero al palo típico de la selva
La carne de ciervo o venado es rica en calcio, proteína, hierro y fosforo. Esta comida debe prepararse a la plancha o en leña, de esa manera se disfruta más de su delicioso sabor. El venado se debe preparar con sal, ajos, pimienta y ajíes. El ciervo se puede acompañar con tachacho o yuca. Este plato se suele elaborar en las comunidades asháninkas.
CHIPADO DE PESCADO :
Este plato se elabora con el pez barbón, el cual abunda en la selva central. Esta comida se prepara con cilantro y sal y algunas hojas de plátano. El pez debe cocinarse a la brasa, luego se sirve con ají. Se puede acompañar con yuca sancochada o asada. Una de las bebidas predilectas para acompañar esta comida es con jugo de yuca.
- Chapos: Se prepara con plátanos maduros que luego son hervidos y licuados con leche y azúcar al gusto.
-Aguajina: Refresco a base de aguaje, el cual se diluye en agua y posteriormente se le agrega azúcar.
-Masato: Bebida elaborada con yuca fermentada, la cual se deja reposar con el objetivo de que el almidón del tubérculo se vuelva azúcar.
No cabe duda que la selva peruana ofrece una infinidad de sabores capaces de deleitar los paladares más exigentes
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