PLATOS TIPICOS DEL PERÚ

SIERRA
LA HUMITA

Es una comida básica en el maíz q se consume en el área andina :Argentina,Bolivia,Chile,Ecuador y Perú.Consiste básicamente en una pasta o masa de maíz levemente aliñada,envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas(chala o panca) de un mazorca de maíz

LA TRUCHA

es un pescado semigraso, contiene proteínas de alto valor biológico, así como vitaminas y minerales.  Se le considera un alimento muy nutritivo su carne supone un aporte interesante de potasio y fósforo, y moderado de sodio, magnesio, hierro y zinc.  Este plato es muy sencillo de preparar se acompaña con ensalada y papas ya sean fritas o sancochadas

CALDO DE CABEZA

Su nombre genérico es “Caldo de cabeza”, pero en realidad, también está compuesto de otras partes del ganado; Pero se le conoce comúnmente como “caldo de cabeza”.  La preparación de este apetitoso caldo popular, comienza desde la una de la madrugada -según me comentaba una de las mujeres dedicadas a éste negocio-, la carne debe de hervir desde esa hora, para lograr la suavidad y facilitar la masticación del comensal, que encuentra en ese caldo, una fuente de energía que repara no solo al cuerpo físico sino que también es un autentico “levanta espíritu”. El caldo está compuesto de la carne y la papa, que luego se puede añadir, según el gusto, mote de maíz o de trigo, limón, rocoto y su imprescindible “yerbita” picada: Cebolla china o de rabo mezclado con culantro. Son todos éstos elementos que componen el “caldo de cabeza”, que le dan una prestancia de exquisitez a éste sencillo plato popular.

LA PATASCA

La patasca es un chupi o sopa densa que se hace con mote pelado. Según Antúnez de Mayolo, su nombre proviene de phantaskka que significa mote o maíz muy cocido hasta que revienta.  En el Perú antiguo se hacía con carnes de las de este territorio: alpaca o vicuña o aves y cuyes. Fue y sigue siendo un plato muy estimado.La patasca se hace en todo el país con algunas variantes, pero se ha popularizado con el uso de menudencias y ya no es más el plato suculento que se hacía en las casas coloniales.  Hemos rescatado este delicioso potaje, para volverlo a hacer como antaño, con carnes de cerdo, malaya y gallina tierna; condimentado con ajíes, especias y hierbas aromáticas que se unen en perfecta armonía con el mote reventado.

LENGUA DE TERNERA GUISADA

Lengua de ternera guisada.La lengua no es un clásico de las recetas de la casquería, es un clasicazo!  es de los más reclamados en la familia de los platos hechos con achuras, económico como no podía ser de otra manera y un guiso de mucha clase, fino donde los haya. La lengua cuenta con muchas variedades de preparación y se cocina en muchos países, pero, la guisada, a la manera tradicional como el guiso que hacemos con otros cortes de carne es la más solicitada. Hoy en día podemos encontrar lengua ya cocida en los supermercados, está cocinada de forma natural, sin cosas raras ni conservantes artificiales, esto nos ahorra tiempo y trabajo para hacer nuestras recetas, además las tenemos de muy buena calidad y distintos tamaños, pero si quieres hacerla tu, también te digo como, así que no hay excusa, ya estás tardando en hacerla

SHAMBAR

Sobre el origen del plato se tiene muy poca documentación, lo más probable es que la palabra shámbar se originó de los incas yarowilcas, habitantes del centro del Perú.  El shámbar contiene como ingredientes el trigo, fréjol bayo, alverjas secas, garbanzos, habas secas, pellejo de cerdo, costilla ahumada, jamón serrano, cebolla y ají panca, y siempre con un poquito de hierba buena, sal, pimienta y comino.

OCOPA

Contada por una señora arequipeña. Se dice que cuando se estaba construyendo la carretera central, habia un gran numero de trabajadores, cosa que atraía a muchas mujeres que cocinaban para ellos, a una de ellas se le ocurrió preparar las papas sancochadas con una salsa de ají amarillo y queso, esta mezcla le salió tan deliciosa que atrajo a muchos trabajadores, que, como dato, se referían a la ocopa de la arequipeña, ya que esta señora era oriunda de la zona.  Con el tiempo el nombre de ocopa de la arequipeña se transformo en ocopa arequipeña

CORDERO ASADO

En la cocina española son muy populares las preparaciones de cordero asado. En muchos casos la costumbre española de asar cordero procede históricamente de Gastronomía de al-Ándalus, donde que era muy popular. Los antiguos tratados de cocina española ya describen los procesos culinarios; tal es Juan Altimiras en su Nuevo arte de cocina. En la actualidad es considerado un plato de banquetes y festividades diversas. Se encuentra generalmente en la gastronomía de Aragón (Alto Aragón), donde es habitual el ternasco asado, a veces denominado cordero a la pastora.2​ El ternasco asado se suele elaborar con muy pocos condimentos, generalmente ajo, manteca y limón. En algunas zonas del Alto Aragón se suelen preparar las colas de los corderos asadas y se denominan espárragos montañeses. La técnica de asado al aire posee por regla general dos etapas. En una primera se calienta y cuando alcanza un «punto», en la segunda, se unta de manteca y se acaba de asar. Esta técnica, denominada «castellana», es frecuente en muchos restaurantes centenarios de Castilla. Es frecuente que se sirva a los comensales en la propia cazuela de barro sacada del horno.

LA HUANCAINA

Se dice que esta receta tiene su origen en Lima-Perú, desde fines del siglo XIX cuando se sirvieron las “papas amarillas a la huancaína” como una de las entradas en el banquete ofrecido al Capitán peruano de Navío Miguel Grau Seminario. El nombre de esta receta radica en la región peruana “Junín”. Dicen que el creador de esta receta compraba la papa en Huancayo - en el Valle del Río Mantaro, luego para homenajear esta región se le dio el nombre a la receta de “Papa a la Huancayo - Huancaína”.

CHUPE VERDE

Se deja cocer para que suelte su aroma y sabor. Chupe verde, sopa de papa, de muña o de leche. ... Paola Palacios, chef de Huancahuasi, nos comentó que esta sopa se consume mayormente en desayunos. Además, señaló que su origen se debe a que son insumos siempre presentes en las casas de los agricultores de la sierra.

CHICHARON DE CERDO 

La historia del chicharrón se inicia con los negros traídos a la colonia por los españoles pues esta gente tenía costumbres de criar y “arreglar puercos”, después que ellos, los negros se independizaron del yugo español, huyendo hacia los montes se dedicaban a la crianza de ganado porcino.

LLAPINGACHOS

El origen de los Llapingachos se le atribuye a los indígenas salasacas de la provincia de Tungurahua, en la sierra central de Ecuador. El nombre tan original de este plato parece provenir de la palabra llapin que en quechua significa aplastado.

ROCOTO RELLENO

El rocoto relleno es un plato peruano de origen arequipeño elaborado a base de rocoto, que es un fruto muy picante, similar al ají, pero de forma redondeada y de tamaño similar al de una manzana (hay algunas especies más pequeñas), y que posee un sabor más dulzón, que es muy apreciado principalmente en la región de Arequipa pero también extendido en el resto de este país. Es uno de los platos más destacados de la gastronomía del Perú, siendo incluso el rocoto exportado a otros países.

PACHAMANCA

 La Pacha mama es la más popular de las creencias mitológicas del ámbito incaico que aún sobrevive con fuerza en algunas regiones de nuestra provincia.

La divinidad Pacha mamá representa a la Tierra, pero no sólo el suelo o la tierra geológica, así como tampoco sólo la naturaleza; es todo ello en su conjunto. Es una deidad con la cual se dialoga permanentemente, ya sea pidiéndosele sustento o disculpándose por alguna falta cometida en contra de la tierra y todo lo que nos provee.

CUY COLORADO

El cuy es un animal que crece en los Andes, especialmente en Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia. Cada cuy pesa como máximo 1 kg. Este animal recibe diferentes nombres en otros países; así, por ejemplo, en España y algunas zonas de Hispanoamérica se conoce como “cobaya”. En la Sierra peruana se sirve empanado y frito, mientras que en el Departamento de Amazonas (Perú) se cocina al horno. Tienes toda la información en: “Platos típicos de la Sierra (Perú)“.

SOPA DE QUINUA 

La quinua ha sido cultivada por alrededor de 7.000 años en la región andina, donde ha sido apreciada por su valor nutritivo y durabilidad frente a condiciones ambientales difíciles. Su centro de origen se ubica en la región del Lago Titicaca, desde donde se difundió hacia las regiones que hoy conocemos como Ecuador, Chile, Perú y Bolivia. Las primeras referencias de cultivo en el Ecuador datan de 500 años A.c

LOCRO DE CUY

El Jaca Rojro o locro de cuy es un alimento poco conocido en Junín, pero en Tarma es uno de los más representativos. Según el historiador y folclorólogo tarmeño, Julián Loja Alania, este plato típico es oriundo del distrito de Acobamba y se prepara en la fiesta patronal en honor a San Miguel Arcángel de Acobamba, cada 29 de setiembre. Se trata de un platillo que los agricultores lo llevan de almuerzo cuando van a la siembra de maíz, puesto que su consumo sirve para reparar las fuerzas luego del trabajo en el campo. Esta costumbre se arrastra desde la época.

SOPA SECA

Nos referimos a la sopa seca, expresión de la cultura afroperuana. Según Isabel Álvarez, socióloga e investigadora de temas gastronómicos, la sopa seca es la recreación de un plato de tallarines criollos. ... “Es un plato hecho con ternura. Lo he probado en San José, Chincha, donde las mujeres dan todo en su cocina.5 sep. 2010

CHUPE DE CAMARONES

Los Pallares encontraron en tierra iqueña un buen lugar para desarrollarse y crecer de forma adecuada, siendo la mejor época de siembra los meses de febrero a abril.

Los pallares pertenecen a la cultura costera desde sus orígenes, viniendo a ser parte de los rituales mochicas bajo el nombre de “Pajek” (luchador).

COCTEL DEL CAMARONES

Con el nombre cóctel se conoce a una preparación que se prepara en base a una combinación de varias proporciones de diversas bebidas (generalmente alcohólicas) las cuales suelen ser acompañadas de múltiples ingredientes como frutas, jugos, salsas, cremas y miel, entre muchos otros. Además de todo esto, es importante tener en cuenta que muchas veces se habla vulgarmente de algún cóctel en base a diversas comidas.  En este caso se hace referencia a la combinación de algún tipo de alimento con otros ingredientes y condimentos. Es por esto que, a continuación ofreceremos una práctica receta para elaborar un delicioso cóctel de camarones o langostinos, el cual no tiene ningún tipo de relación con los cócteles tradicionales que se preparan con alcohol, sino que se basa en camarones o langostinos acompañados de otros ingredientes que dan como resultado un platillo delicioso.

SOPA DE TRIGO

es uno de los platos típicos de la cocina peruana más sencillo y nutritivo que hay, en lo que respecta a la categoría sopas.  Tengo que decirles que me sorprendió descubrir la gran variedad que existe en cada región del país, por ejemplo: caldos, chupes, cremas, espesados y aguaditos.  En particular, la Sopa de Trigo es una de mis favoritas, porque no es difícil de preparar, es económica y la puedo hacer en cualquier momento del año.  Claro que mi época favorita para disfrutarla es en invierno, pues para los Limeños no hay mejor manera para combatir nuestra intensa y súper húmeda temporada invernal que un plato de sopa calientita

PUKA PICANTE 

Había una historia, la de un guerrero chanka que regresó vivo de una batalla contra un grupo de soldados del imperio Inca, regresó a tierras cercanas al actual sitio de Huamanga, donde allí vivía a la defensiva eterna, a la guerra constante, a la pelea diaria por defender territorios.

Ese día que salvó su vida al escapar herido de sus enemigos, y al sorprender a sus parientes por sus duras heridas, reposó sobre los campos que todavía eran suyos y al ver la sangre que tenía sobre el cuerpo y al gritar: "puka" de dolor, su madre le preparó un gran plato de carne de llama aderezada con salsa de maní y beterraga. Luego de saciarse el soldado regresó a luchar, pero nunca regresó.

Este antíquisimo plato se sirve por tradición durante los días de celebración de la Semana Santa, sobre todo en Huamanga, lugar que más defiende su estampa, y a sus guerreros chankas.